TAREA SOPA II - COSTA SUR

 

 

TAREA

 

SOPA II

COSTA SUR

 

AGUADO DE GALLINA

 

 

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las  diversas regiones de país. 

 

La comida ecuatoriana es también conocida como "comida criolla" y el muy común ver entre sus platos el aguado de gallina.

 

Es una sopa consistente que esta hecha con verduras y la gallina bien cocida que esta acompañada por papas enteras cocidas.

 

Es muy buena para resfriados porque es super caliente y también cuando han tenido una noche de resaca.

 

 

SANGO VERDE

 

 

 

Es un plato típico de nuestro país, puede ser variado según el gusto de cada persona, en este caso se lo hará con carne de cerdo, también se lo puede hacer con mariscos.

 

 

Se lo hace con un refrito bien hecho y sazonado que es la base de las comidas luego se le añade la carne de cerdo picada, y el mani disuelto con un poco de leche.

 

Finalmente se mezcla bien hasta obtener una textura casi espesa y se le acompaña de arroz blanco.

 

 

 

CALDO DE LENTEJAS CON CARNE

 

 

 

Esta sopa de es muy nutritiva, las lentejas a mas de  ser baratas son adecuadas para todo tipo de dietas, no demoran mucho al cocinarlas y como ya hemos mencionado antes se lo hace con un refrito bien sazonado que será la base perfecta para este plato.

 

Se le hace el refrito y se le añade la carne picada y se la cocina hasta que este suave y se l añade un fondo hecho previamente.

 

 

 

SOPA DE ALBONDIGAS

 

 

 

 

 

Es una sopa muy deliciosa y lleva costilla de res que hay que hacerla cocer un poco hasta que esté suave en agua con verduras y especias para sazonarle y añadirla una vez que ya esté hecho el refrito a

 ese caldo, añadir las papas cortadas en cubos medianos.

 

A parte hacer las bolitas de carne molida previamente sazonadas y añadirlas al final a la sopa con un hervor y ya esta listo, si se le deja por mucho tiempo se puede partir y tomar una consistencia inadecuada.

 

Servir caliente.

 

 





 

 





MAPA GASTRONÓMICO DE SANTA ELENA

 

 

 



 

Esta Península de Santa Elena tiene platos típicos que ofrecen:

 

• CEVICHES: Camarón, langosta, pescado, pulpo, calamar, ostión,almeja, mejillón.
• SANCOCHO DE PESCADO: Caldo de pescado, yuca y verde.
• PESCADO FRITO
• VERDE: Bolones rellenos, corviche, empanadas, chifles.
• SECO DE CHIVO
• CAMARONES AL AJILLO: Es un plato exquisito, la base es el refrito y los camarones. Se lo acompaña de camarón, arroz y ensalada.
• CAZUELA DE MARISCOS: Una variedad de mariscos con una sopa levemente espesa muy condimentada por sus propios jugos. 

BIBLIOGRAFÍA:

 

es.scribo.com/doc/72401195/comidas-típicas-del-ecuador

 

Se ofrecen varios platos típicos en esta península, se usa mucho el verde para sus preparaciones.

 

LOS PLATOS QUE SE VAN A PREPARAN EN TALLER SON:

 

 

CEVICHE DE CAMARÓN

 

 

 

El ceviche de camarón es uno de los ceviches más populares y más consumidos, es un plato tradicional en todo el país, sobre todo en la playa provincias de la costa.

Es muy fácil de preparar.

Su preparación es a base de un buen marinado

 

 

 





CANGREJADA

 

 

 

Es uno de los platos típicos del Ecuador, son comidas hechas a base de coco, es importante que al momento de la preparación se revise bien los cangrejos y que ninguno este muerto porque eso dañaría completamente la preparación.

La base como de casi todo platillo de la costa es el refrito y como se sabe si el refrito lleva tomate primero se lo hace q en el fuego vaya reduciendo su líquido y luego añadir loa otros ingredientes.

 

 

CAZUELA DE MARISCOS 

 

 

 

 

Es un plato exquisito de esta provincia, sus ingredientes son variados por los mariscos que lleva, el verde nunca debe faltar en esta preparación. Es una sopa que se la sirve en un plato de barro q si fuera posible cocerla ahí sería perfecto ya q eso le da un sabor peculiar.

 

 

 

TAMALES DE PESCADO

 

 

 

 

 

Uno de las platos típicos exquisitos de la costa son los tamales de pescado, se los puede servir como entrada se lo hace con verde y su cocción es en una hoja de achira.

 

El pescado puede haber variedad al momento de la preparación solo se debe tener cuidado en el tiempo y nodo de cocción.

 

 

 

BIBLIOGRAFÍA:

 

 

http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/ecuador/cocinaesmeraldena/pescados/y-mariscos.htm

 

 

 

 

 

 



TAREA N 4

MAPA GASTRONÓMICO DE LA PROVINCIA DE MANABÍ 

PLATOS TRADICIONALES DE MANABÍ

• Viche de cangrejo 
• Ceviche de camarón
• Viche de concha 
• Arroz marinero 

PLATOS A REALIZARSE EN EL TALLER 

ENCOCADO DE CAMARÓN 

Es un plato ecuatoriano, es uno de los platos que se podrá encontrar en este país con mayor frecuencia en la región de la costa. Es muy bueno a la hora que querer sanar una resaca de la mala noche. Parte de un refrito con:

bebolla blanca

cebolla paiteña

pimiento

culantro

perejil

sa, pimienta, comino al gusto

Luego se agrega los camarones con la leche de coco y se deja cocinar por un momento, se acompaña con arroz blanco y patacones.

ENCOCADO DE PESCADO 

El Ecuador siempre en sus platos incluye olores y sabores de los mariscos con distinta variedad de mariscos pero siempre parte de un mismo refrito y al final se agrega el pescado según el filete que queremos degustar, se lo puede servir con patacones, maduro, arroz.

ENCOCADO DE CONCHA 

Son platos típicos de la costra ecuatoriana, el encocado de concha un plato exquisito para el deleite de los comensales, muy importante que las conchas sean frescas y no tengan algun tipo d impureza dentro de la concha. El coco y la leche de coco es importante para dar ese sabor especial al encocado.

ARROZ CON CAMARÓN 

Su origen es Esmeraldeño aunque se lo realiza en todo el país como plato fuerte en un menú . En la costa es muy común y la preparación es similar a los demas que hemos visto que como base tiene un refrito bien condimentado y el camarón muy fresco para su cocción.

Bibliografía:

http://ecuador.pordescubrir.com/encocado-de-camaron-pescado-y-conchas.html

TAREA N 3

RECETAS TÍPICAS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS 

Santo Domingo de los Tsáchilas es rico en gastronomía, es por eso que a más de ofrecer sitios de interés, ofrece una variedad de platos típicos muy apetecidos por nacionales y extranjeros.

Debido a que son una delicia para el paladar de cualquier persona, es una experiencia única probar los platos preparados a base de costumbres enseñadas por los padres de generación en generación con secretos de una receta única.

Al estar en Santo Domingo no se puede perder de la experiencia de probar sus más deliciosos y típicos platos que son una exquisitez y los cuales querrán volver a repetir.

EL PANDADO

Es un plato cotidiano consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de plátano , colocados en una hoja de bijao . La bala de plátano nunca falta en el hogar indígena. La masa se fabrica con verde molido, previamente cocido, y se sirve .

SANCOCHO

Es una de las pocas comidas líquidas que se preparan. Para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares, lo ponen a hervir y añaden carne de res, guanta y guatusa. El chontaduro es una fruta silvestre que proporciona el árbol del mismo nombre, su carne de color tomate, cuando aún no ha madurado, tiene abundante comida harinosa.

Por costumbre cuando los hombres retornan de la cacería traen las carnes ahumadas y en la casa las envuelven en hojas de plátano y las conservan junto al humo por dos semanas.

BEBIDAS (HUARAPO)

También tenemos algunas bebidas que ellos preparan de la cosecha de caña de azúcar que tienen cerca a las plantaciones de plátano.

Es una bebida que se obtiene triturando los tallos de la caña y así se obtiene el huarapo , por otra parte lo que sobra de la caña es decir el zumo lo convierten una bebida que consumen durante las festividades.

Otra bebida típica de ellos es la que sacan de la yuca cocida y masticada, esta es utilizada durante ritos.

Bibliografía:

http://blog.espol.edu.ec/lictur/2009/06/16/santo-domingo-de-los-tsachilas-y-sus-delicias/

RECETAS QUE SE VAN A REALIZAR EN EL TALLER 

CHUPE DE CAMARONES 

Es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía costeña y tiene su origen en la zona de Arequipa dada la abundancia de camarones en dicho lugar. Es un plato degustado en diferentes países, se lo sirve como plato principal. Es una sopa ancestral que proviene de los tiempos del imperio Inca que a sido mejorado con el pasar del tiempo. 

BICHE DE PESCADO 

Es una deliciosa sopa de pescado muy típícas de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia de sabor muy exquisito, lleva: pescado yuca, plátano maduro, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro , y otros condimentos, se le puede añadir verdurtas adicionales como zapallo, camote, porotos tiernos.

SOPA DE BOLAS DE VERDE 

La Sopa de Bolas de Plátano Verde es un plato típico de la costa ecuatoriana con excelente sabor. El verde es rico en fibra y  efectivo para dar energía al organismo. Además, es una de las plantas más comunes de nuestro Ecuador.

Para hacer las bolas de verde no hay q hacerlas muy espesa la masa para quq sea fácilo de digerir.

Bibliografía:

http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistro.php?idRegistro=486&idServicio=84

http://recetaecuatoriana.com/2012/09/sopa-de-bolas-de-verde/

 " OH MAR" COMIDA MANABITA

ENTREVISTA:

Luis Alberto Intriago es el dueño de este negocio, comenta que una de las claves para que el negocio sea tan próspero es que ellos mismo tienen criaderos de los principales alimentos que se utilizan (CAMARONES)  y una finca, ambos ubicados en Canoa de la provincia de Manabí .

Los precios de cada plato que ofrece en su negocio son variados dependiendo del plato que sea.

• Ceviche de camarón          $8.00
• Arroz marienero                $12.00
• Encebollado                      $4.50
• Sopa Marinera                  $9.30
• Cazuela de mariscos         $6.75
• Bebidas

ESTÁ UBICADO 

Av. Tomás de Berlanga e Isla Santa Fé (esquina)

TAREA 2

INVESTIGAR 3 RECETAS TÍPICAS DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS 

INVESTIGAR CUANDO ES ÉPOCA DE VEDA DE LOS CRUSTÁCEOS 

COMIDA TÍPICA ESMERALDEÑA 

ARROZ CON CAMARÓN (ATACAMES )

Es uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantón, consiste en realizar desde un refrito bien hecho y con camarones frescos, se lo acompaña de maduro frito, ensalada y una taja de limón.

ENCOCADOS (SAN LORENZO)

Este suculento plato pueden ser de carne de monte, mariscos, crustáceos,teniendo como ingrediente básico la leche de coco.

CEVICHES (RIO VERDE)

  

Se ofrece mucha variedad como los de camarón, concha, pescado, mixtos. Todos ellos van acompañado de arroz y patacones,

Como base aquí se usa la técnica del marinado.

Bibliografía:

www.gastronomíasiglo21.blogspot.com/2007/06/recetascosteñas

VEDA DE CRUSTÁCEOS

• La reproducción de los cangrejo, jaibas y pangoras se dan en los manglares, que es su hábitad natural.

• La langosta, camarones y langostinos se encuentran en el mar, aunque también hay piscinas especializadas en la cría de camarones y langostinos

• Los pescadores artesanales e industriales viajan en sus embarcaciones y lanzan las redes al mar para la captura.

• En caso del cangrejo hay 2 vedas. La primera es del 15 de enero al 15 de febrero, en esta etapa el crustáceo está en reproducción y por eso se prohíbe su captura y comercialización. La segunda es del 15 de agosto al 15 de septiembre, se aplica porque el animal está mudando, en este tiempo segrega una sustancia danina para el organismo humano por lo que no se recomienda consumirlo.

• En caso de langosta la veda se extiende del 16 de enero al 16 de junio, en estos 6 meses la langosta está en época reproductiva aunque no hace daño al organismo, es importante consumirla de mayor tamaño.

• SE RECOMIENDA SIEMPRE TENER EN CUENTA EL TIEMPO DE VEDA DE CADA CRUSTÁCEO PARA EVITAR ENFERMEDADES O ALGÚN MALESTAR.

TAREA  1

MAPA GASTRONÓMICO DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS 

ESMERALDAS 

Encocado de mariscos   

Tapado de pescado 

MUISNE 

Arroz con mariscos 

Ceviche de camarón

ATACAMES 

Camarones apanados

 

El plato marinero 

RIO VERDE 

Camarones encocados 

Arroz marinero 

QUININDÉ

Bollo de pescado

Tapado de pescado 

MAPA GASTRONÓMICO DE SANTO DOMINGO 

• La parrillada con yuca (salsa picante )
• El maduro asado acompañado de sal prieta 
• Bolón de verde 
• Estofado de carne o pollo
• Chocolo mix
• Chinchulines o tripa mishqui que sirve mucho para el estómago de los bebés 

BOLÓN DE VERDE 

El bolón de verde es un platillo típico de la costa ecuatoriana, por lo que en  general se lo considera como un plato ideal para el desayuno, pero también se lo puede servir como entrada o acompañar. Los bolones de verde se preparan con patacones verdes, los cuales se los aplasta hasta formar una masa, la que se rellena con queso o chicharrón. En la costa no hay desayuno rico acompañado de lo bolón, por huevo, ají y una taza de café bien preparada.

CORVICHE

Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, son ricos al horno o fritos, parte de la provincia de Tosagua se lo acompaña con salsa de ají y rodajas de limón.

Bibliografía:

latinoamericasana.com/latino1/ecuador2/recetas/