TAREA 2

INVESTIGAR 3 RECETAS TÍPICAS DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS 

INVESTIGAR CUANDO ES ÉPOCA DE VEDA DE LOS CRUSTÁCEOS 

COMIDA TÍPICA ESMERALDEÑA 

ARROZ CON CAMARÓN (ATACAMES )

Es uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantón, consiste en realizar desde un refrito bien hecho y con camarones frescos, se lo acompaña de maduro frito, ensalada y una taja de limón.

ENCOCADOS (SAN LORENZO)

Este suculento plato pueden ser de carne de monte, mariscos, crustáceos,teniendo como ingrediente básico la leche de coco.

CEVICHES (RIO VERDE)

  

Se ofrece mucha variedad como los de camarón, concha, pescado, mixtos. Todos ellos van acompañado de arroz y patacones,

Como base aquí se usa la técnica del marinado.

Bibliografía:

www.gastronomíasiglo21.blogspot.com/2007/06/recetascosteñas

VEDA DE CRUSTÁCEOS

• La reproducción de los cangrejo, jaibas y pangoras se dan en los manglares, que es su hábitad natural.

• La langosta, camarones y langostinos se encuentran en el mar, aunque también hay piscinas especializadas en la cría de camarones y langostinos

• Los pescadores artesanales e industriales viajan en sus embarcaciones y lanzan las redes al mar para la captura.

• En caso del cangrejo hay 2 vedas. La primera es del 15 de enero al 15 de febrero, en esta etapa el crustáceo está en reproducción y por eso se prohíbe su captura y comercialización. La segunda es del 15 de agosto al 15 de septiembre, se aplica porque el animal está mudando, en este tiempo segrega una sustancia danina para el organismo humano por lo que no se recomienda consumirlo.

• En caso de langosta la veda se extiende del 16 de enero al 16 de junio, en estos 6 meses la langosta está en época reproductiva aunque no hace daño al organismo, es importante consumirla de mayor tamaño.

• SE RECOMIENDA SIEMPRE TENER EN CUENTA EL TIEMPO DE VEDA DE CADA CRUSTÁCEO PARA EVITAR ENFERMEDADES O ALGÚN MALESTAR.